Sabato ma doktorat z fizyki, studiował też filozofię. Po II wojnie światowej rzucił studia i poświęcił się pisarstwu, a następnie malowaniu. W 1948 roku opublikował pierwszą powieść "Tunel". Kolejne dzieła ukazywały się regularnie co 13 lat: "O bohaterach i grobach" (1961), "Abaddon - anioł zagłady" (1974), a w 1987 - zbiór esejów "Pisarz i jego zmory". W 1984 roku odebrał literacką nagrodę Cervantesa - zwanego latynoamerykańskim Noblem literackim.
Nie bez znaczenia była też działalność polityczna pisarza. W 1984 roku stanął na czele Narodowej Komisji do spraw Zaginionych. Badała ona przypadki łamania prawa człowieka w Argentynie w czasach wojskowej dyktatury lat 1976-83. Owocem jej prac był tak zwany Raport Sabato na podstawie którego powstał akt oskarżenia w procesie przywódców junty.
Sabato setne urodziny obchodziłby 24. czerwca. Jutro miał być gościem targów książki w Buenos Aires.
