Pasterka w języku prowansalskim odbywa się co roku w kościele Eglise de la Dalbade, który znajduje się w dzielnicy Carmes w Tuluzie. Dzieje się tak dzięki zaangażowaniu księdza J?rdi Passerata, działającego na rzecz utrzymania tego języka o wielkich tradycjach literackich i kulturalnych. Nabożeństwu towarzyszą pieśni religijne, wykonywane również w języku oksytańskim. Oprawą muzyczną zajmuje się między innymi zespół muzyki prowansalskiej"Conservat?ri Occitan".
Język prowansalski zwany również oksytańskim lub "langue d'oc", przeżył okres rozkwitu w średniowieczu. W tym czasie był on językiem literackim używanym nie tylko w południowej Francji.
Język ten przetrwał do dziś w południowo-zachodniej części kraju, między innymi Gaskonii i Langwedocji. Jest zbliżony do używanego w Hiszpanii języka katalońskiego.
