Smażone ryby, a także wyszukane potrawy z nich oraz z owoców morza- taka jest włoska kolacja wigilijna. Dary morza w różnych wersjach są jej obowiązkowym składnikiem. Kucharze przekonują, że konkurencja dla odwiecznej smażeniny jest duża i na każdą kieszeń.
Tysiącletnia tradycja jedzenia smażonej ryby w wigilijny wieczór utrwalona jest bardzo mocno, a włoskie stoły uginają się wtedy od wielu dań rybnych.
Podobnie, jak niemal każdego dnia roku, także kolację wigilijną Włosi często zaczynają od makaronu, oczywiście z sosem o smaku morza; z sardelą, z tuńczykiem, łososiem. Jedno z popularniejszych pierwszych dań to spaghetti z małżami.
Na drugie danie podawany jest najczęściej dorsz - smażony lub pieczony w piekarniku. Niektórzy wybierają węgorze, smażone z dodatkiem czosnku, liści laurowych i szałwii.
Inne coraz popularniejsze danie to pstrąg z migdałami i borówkami oraz ryba-miecz, wyjątkowo lekka, bo z warzywami, a także z rodzynkami i orzeszkami pinii. Obok takich przysmaków są też śledzie z cebulą i rodzynkami, marynowane sardynki, omułki faszerowane jajkami, parmezanem i czosnkiem prosto z pieca oraz kalmary.
Zwolennicy lżejszej kuchni cenią sobie bardzo zupy rybne, na przykład z łososia z grzybami, ze skorpeny, lub z wrakonia. Najbardziej wykwintna wśród wigilijnych zup jest ta z langusty, z dodatkiem pomidorów i mocną papryczką peperoncino.
Modny jest też łosoś gotowany na parze i serwowany z majonezem o smaku cytrynowym.
W wielu domach króluje też podawana z ziemniakami gotowana, pokrojona w kostkę, ośmiornica. (PAP)
sw/ jm/
