Bagietka na liście UNESCO. Francuscy piekarze świętują

- Panie i panowie, mamy to, jesteśmy na liście UNESCO, w końcu zostaliśmy uznani - powiedział Christophe Moussu, nauczyciel w renomowanej szkole kulinarnej Ferrandi w Paryżu. Słowa te padły chwilę po tym, jak organ ONZ ds. dziedzictwa UNESCO wpisał "znajomość rzemiosła i kultury chleba bagietkowego" na listę niematerialnego dziedzictwa kulturowego.

Bagietka, czyli podłużne pieczywo to symbol Francji, który znany jest daleko poza jej granicami. Tradycja jej wypiekania liczy sobie przynajmniej 100 lat, jest ona podstawą francuskiej diety śniadaniowej.

O pochodzeniu bagietki krąży wiele mitów. Jednym z nich jest ten, że pieczywo powstało za czasów napoleońskich, a swój kształt zawdzięcza temu, by łatwiej ją nosić przez żołnierzy. Inni kwestionują francuski rodowód bagietki i jej wynalezienie przypisują austriackiemu piekarzowi - Augustowi Zangowi.

W języku francuskim "baguette" oznacza różdżkę albo pałkę.

Reuters zaznacza, że w ostatnich latach spożycie bagietki spadło. Według szacunków Fiducial z 2019 r. co dzień we francuskich piekarniach powstaje dziennie ok. 16 mln sztuk podłużnego pieczywa. Według wyliczeń co roku wypieka się prawie 6 mld bagietek w całym kraju.

Przeciętna cena bagietki wynosi około jednego euro, czyli ok. 4,7 zł.

Wpisanie bagietki na listę niematerialnego dziedzictwa UNESCO pozwoli kontrolować jej wypiekanie oraz zastrzec jej nazwę. Samo pieczywo powstaje tylko z kilku składników. Podstawą bagietki są mąka, woda, sól i drożdże. Po wyrobieniu ciasto musi "odpocząć" przez kilkanaście godzin w temperaturze od 4 do 6 stopni Celsjusza.

Konfederacja Piekarzy Francuskich wyraża nadzieję, że nowy status bagietki uchroni ją przed zalaniem rynku pieczywem przemysłowym, który jakością i smakiem odbiega od oryginału.

Czym charakteryzuje się dobra bagietka? O tym, jak powinna wyglądać, powiedziała dla Reutersa Patricia Filardi, uczennica szkoly kulinarnej Ferrandi. - Chodzi o chrupkość bagietki i miękką stronę miąższu... To jest niezwykłe - powiedziała podekscytowana.

Choć składniki bagietki są zawsze takie same, to każda piekarnia ma swój "tajny" sposób, na wydobycie najlepszego smaku pieczywa. O popularności świadczy też fakt, że co roku organizowane są konkursy na najlepszą bagietkę w kraju.

- Jestem bardzo szczęśliwa, ponieważ dobrze reprezentuje Francję - powiedziała w rozmowie z Reutersem Marie-Dominique Dumas, emerytka, która wychodziła z piekarni z zakupioną bagietką.