Ujawnia ściemę w piekarni. Zobacz, za co płacisz

- Sprawdzajcie, co jest w jagodziankach. Jagodzianki w większości to jest nadzienie jabłkowe - mówi Rychcik w podcaście Biznes Klasa Young. Według niego mechanizm jest prosty. Jabłko jest tanim owocem i dobrym zagęstnikiem, a przy tym łatwo imituje smak jagody.

- Wystarczy, że tego jabłka walniesz tam 70 procent. Dodatkowo troszeczkę jagód, 5-10 procent, zabarwisz i nawet trochę tego aromatu jeszcze dasz. Masz jagodziankę - opisuje. Efekt: jagodzianka za 1,99 zł. Rychcik powołuje się przy tym na dziennikarkę Katarzynę Bosacką, która od lat bada skład produktów spożywczych dostępnych w polskich sklepach i piekarniach.

Problem, jak twierdzi Rychcik, dotyczy przede wszystkim nadzień. Piekarze i cukiernicy rzadko robią je sami - kupują gotowe nadzienia w wiadrach. - Kupują w wiadrach nadzienia. I teraz jest kwestia, co w tym wiadrze kupi. Może kupić marmoladę - mówi. Sam Rychcik przyznaje, że problem nie dotyczy tylko jagodzianek.

Jego zdaniem branża piekarnicza jest "podobnie, jak nie bardziej zakłamana niż branża mięsna", jeśli chodzi o skład i pochodzenie surowców. Wskazuje, że im dłuższy skład produktu, tym więcej pytań powinien mieć konsument.

Rychcik tonuje też przekonanie, że każdy, kto umie dobrze piec w domu, jest w stanie szybko zarobić na kawiarni lub piekarni. Często punktem wyjścia do takich kalkulacji jest mylne założenie po stronie kosztów – jak mówi, koszt surowcowy półkilowego chleba żytniego czy pszennego to "około 60-70 groszy". Zestawiony z ceną sprzedaży rzędu 6-10 zł wynik wygląda kusząco.

– Wkładam 60 groszy surowcowo, a przecież sprzedają ten chleb między 6 a 10 zł – jakie tu są gigantyczne zyski! To ja to robię – mówi Rychcik. Zwraca jednak uwagę, że taki excelowy rachunek przykrywa realistyczną część biznesu, bo nie uwzględnia kosztów pracowników, energii elektrycznej ani opakowań.

Jak podkreśla, czynników wpływających na rzeczywisty rachunek jest na tyle dużo, że koszt surowcowy stanowi w praktyce zaledwie kilka procent całości.