Sprzedaje tysiące kaw i kanapek. Ujawnia, ile zarabia

Marża to nie to samo, co zysk firmy - po doliczeniu kosztów pracy, energii i logistyki zostaje kilkanaście procent. Na to trzeba nałożyć koszty pracy, koszty energii elektrycznej, koszty logistyki. Całościowo generuje to kilkunastoprocentową marżę na EBIT - mówi Bartek Rychcik. Kawy z dodatkiem mleka mają niższą marżę, bo mleko podnosi koszt produktu. Podobnie wygląda to przy jedzeniu. - Kanapka, którą sprzedajecie za 15-20 zł? Podobnie, może do 80 procent nie dochodzi, ale podobnie - przyznaje Rychcik.

Sieć Gorąco Polecam w tym roku planuje osiągnąć 240 mln zł przychodu, wobec ponad 180 mln zł rok wcześniej. Mimo to zyski netto są, jak mówi Rychcik, "symboliczne" - liczone w pojedynczych milionach złotych, bo firma reinwestuje niemal cały wypracowany zysk w rozwój sieci. Rychcik podkreśla, że w jego modelu biznesowym to nie kawa, a pieczywo jest głównym produktem.

Rychcik tonuje też przekonanie, że każdy, kto umie dobrze piec w domu, jest w stanie szybko zarobić na kawiarni lub piekarni. Często punktem wyjścia do takich kalkulacji jest mylne założenie po stronie kosztów – jak mówi, koszt surowcowy półkilowego chleba żytniego czy pszennego to "około 60-70 groszy". Zestawiony z ceną sprzedaży rzędu 6-10 zł wynik wygląda kusząco.

– Wkładam 60 groszy surowcowo, a przecież sprzedają ten chleb między 6 a 10 zł – jakie tu są gigantyczne zyski! To ja to robię – mówi Rychcik. Zwraca jednak uwagę, że taki excelowy rachunek przykrywa realistyczną część biznesu, bo nie uwzględnia kosztów pracowników, energii elektrycznej ani opakowań.

Jak podkreśla, czynników wpływających na rzeczywisty rachunek jest na tyle dużo, że koszt surowcowy stanowi w praktyce zaledwie kilka procent całości.