Co do zasady -przed jej rozpoczęciem, a już na pewno najpóźniej w dniu uzyskania pierwszego przychodu.
Niedopełnienie tego lub w ogóle brak oświadczenia skutkuje zastosowaniem zasad ogólnych.
Wniosek o kartę podatkową jest sformalizowany- to PIT 16.

Na drugie pytanie nie odpowie nikt, bo nie zna rozmiaru tej działalności, typu, spodziewanych przychodów i kosztów. Często nawet sam przedsiębiorca nie wie- i dlatego na kolejny rok DG zmienia formę/podatek. Wtedy ma już termin do 20 stycznia.

Więcej o formach:

http://msp.money.pl/wiadomosci/podatkip/artykul/jaki;podatek;jaka;ksiegowosc,187,0,210363.html