ISO, HACCP, BRC, co oznaczają te pojęcia i dlaczego warto je znać?

Zanim przejdziemy do konkretnych certyfikacji warto poznać pojęcia, które przybliżą nam świat certyfikacji. Skąd biorą się normy w danej branży? Kto ustala przepisy dotyczące jakości produktów i wymagań produkcyjnych? Jedną z podstawowych organizacji działających w przestrzeni certyfikacji jest ISO (International Organization for Standarization).

ISO, czyli Międzynarodowa Organizacja Normalizująca, wprowadza ład i porządek w często zawiłych przepisach prawnych i rozporządzeniach. Ustala i ujednolica normy i standardy przemysłowe. Jedne z najpopularniejszych działań firmy to: ISO 9001 (zarządzanie jakością), ISO 14001 (zarządzanie środowiskowe) oraz ISO 27001 (bezpieczeństwo informacji). Działalność organizacji jest dużo szersza - firma współpracuje z przedsiębiorstwami na wielu płaszczyznach mających na celu wzmocnienie zaufania wobec marki, polepszenia jakości produktowej i zagwarantowanie bezpieczeństwa konsumentom.

HACCP - to drugie, zaraz po ISO, najczęściej pojawiające się pojęcie w kwestii certyfikacji. System Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontrolnych (z ang. Hazard Analysis and Critical Control Points System). System HACCP ma na celu analizę całego procesu produkcyjnego oraz wychwycenie ewentualnych zagrożeń. Oprócz tego łączy on w sobie elementy dobrej praktyki produkcyjnej i dobrej praktyki higienicznej (GMP/GHP).

• zidentyfikowaniu zagrożeń w żywności, które mogą się pojawić,
• ocenie na ile konkretne zagrożenie może wystąpić w barze, restauracji,
• kontrolowaniu procesu produkcji żywności.

BRC – to międzynarodowy standard bezpieczeństwa żywności, który został opracowany w 1998 roku przez British Retail Consortium (Wielka Brytania). Opracowuje normy i standardy dla:

• producentów żywności (BRC Food),
• operatorów logistycznych (BRC Storage & Distribution),
• producentów opakowań (BRC Packaging and Packaging Materials),
• producentów wyrobów gospodarstwa domowego i kosmetyków oraz innych produktów nie będących żywnością ani opakowaniami (BRC Consumer Products).

Organizacja tworzy normy i standardy dla dostawców żywności. Czuwa nad odpowiednim dopasowaniem opakowań w stosunku do cech produktu. Ustala normy dotyczące sprzedaży hurtowej i odpowiedniego pakowania produktów.

Certyfikacja ISO to jedna z najbardziej znanych, jak nie najbardziej znanych i rozpoznawanych certyfikacji w Polsce. Jest to znak jakości sam w sobie - konsument ma zaufanie do produktów z oznaczeniem ISO. Wbrew pozorom certyfikacja ta nie dotyczy wyłącznie branży spożywczej, np. ISO 9001 przyznawany jest między innymi:

• branżom działającym w branży produkcyjnej i usługowej (branże kosmetyczne, spożywcze, motoryzacyjne, odzieżowe),
• placówkom zdrowia,
• wybranym jednostkom budżetowym.

Najbardziej rozpowszechnione normy to:

• ISO 9001 - uważana jest za podstawę zarządzania jakością,
• ISO 14001 - to norma dotycząca zarządzania środowiskiem,
• ISO 45001 - nowość w rodzinie ISO odnosząca się do bezpieczeństwa i higieny pracy.

Droga do certyfikacji ISO jest dość długa - warto jednak podjąć wyzwanie i zyskać większe zaufanie wśród konsumentów.

Jak już było powiedziane powyżej HACCP to System Analizy Zagrożeń i Krytycznych Punktów Kontrolnych, który identyfikuje, ocenia i kontroluje zagrożenia istotne dla bezpieczeństwa i jakości zdrowotnej żywności w gastronomii. Badania i analizy mają na celu odnaleźć ewentualne zagrożenie, oszacować na ile procent może ono wystąpić w danym lokalu gastronomicznym oraz zapewnić bezpieczeństwo pracownikom i klientom.

1. Utworzenie zespołu HACCP
2. Opis produktu
3. Zidentyfikowanie zamierzonego sposobu użycia
4. Skonstruowanie schematu procesu technologicznego
5. Weryfikacja schematu procesu technologicznego
6. Przygotowanie listy potencjalnych zagrożeń, przeprowadzanie analizy zagrożeń i ustalenie możliwych środków kontrolnych dla zidentyfikowania zagrożenia
7. Określenie CCP – Krytycznych Punktów Kontroli
8. Ustalenie wartości parametrów krytycznych dla każdego CCP
9. Ustalenie sposobu monitorowania każdego CCP
10. Określenie działań korygujących
11. Określenie systemu weryfikacji
12. Ustanowienie dokumentacji i sposobów przechowywania zapasów

HACCP jest to systemem prewencyjnym, przeznaczonym do kontroli i minimalizowania ryzyka wystąpienia zagrożeń bezpieczeństwa żywności: fizycznego, biologicznego, chemicznego.

Certyfikacja BRC jest wstępnym etapem do nawiązywania współpracy z dużymi sieciami handlowymi. Kontroluje bezpieczeństwo i jakość produktów dostarczanych do poszczególnych sklepów, co wpływa na zaufanie nie tylko konsumentów, ale też kontrahentów biznesowych i producentów.

Wyróżniamy kilka podstawowych etapów certyfikacji BRC:

• Audyt wstępny - przeprowadzany jest przez jednostkę zewnętrzną, polega na weryfikacji dokumentacji firmy.
• Ocena audytora - weryfikacja przestrzegania norm przez firmę.
• Weryfikacja funkcjonowania danej normy w przedsiębiorstwie - czy zapisy w dokumentach są zgodne ze stanem faktycznym.
• Przygotowanie raportu.
• Rekomendacja audytora, wydanie certyfikatu.

Warto być na bieżąco z obowiązującymi normami i przepisami - dobra wiedza to większe poczucie pewności w branży. Znajomość terminologii to pierwszy krok na drodze ku pomyślnej certyfikacji. Firma Intertek od wielu lat specjalizuje się w auditach i certyfikacji przedsiębiorstw z Polski i zatrudnia wykwalifikowanych specjalistów.