Odmrożenie gastronomii. Robert Sowa dla money.pl: Cieszę się, ale to nie koniec problemów

- Wielu moich kolegów restauratorów już się nie otworzy. To był ostatni moment, aby odmrozić branżę gastronomiczną i ratować tych, którzy jeszcze trwają - komentuje środową decyzję rządu o planie otwarcia restauracji, kawiarni i barów Robert Sowa, mistrz kulinarny i właściciel N31 Restaurant&Bar.

Restaurator i kucharz Robert SowaRestaurator i mistrz Kulinarny Robert Sowa
Źródło zdjęć: © East News | Piotr Smolinski/REPORTER
Przemysław Ciszak
130

Po pół roku zamknięcia gastronomia będzie częściowo otwarta. Tak zdecydował rząd. Od 15 maja będą mogły wznowić działania restauracje. Na razie tylko w ogródkach. Pełne otwarcie, choć w reżimie sanitarnym będzie możliwe dopiero z końcem maja.

- To naprawdę dobra informacja. Daje nadzieję - mówi money.pl Robert Sowa, słynny restaurator, właściciel N31 Restaurant&Bar. Jednak zaznacza, że jest to decyzja, której wielu restauratorów nie doczekało.

- To ostatni moment. Sięgnęliśmy granicy możliwości kredytowych, wykorzystania oszczędności, pomocy ze strony znajomych czy nawet pomocy od państwa, choć z tej ostatniej formy osobiście nie skorzystałem - stwierdza Sowa. - Wielu moich kolegów restauratorów już się nie otworzy.

Galerie i restauracje do otwarcia? Prof. Simon tłumaczy

W jego przypadku otwarcie ogródka się nie sprawdzi ze względu na lokalizację. Jak przyznaje, czeka więc na koniec maja, aby móc wreszcie umyć okna w swoim lokalu i wraz z załogą otworzyć restaurację i przyjąć gości.

- To był ciężki czas. Wszyscy to odczuliśmy - ten lockdown - nie tylko finansowo, ale też psychicznie. Cała moja 24-osobowa załoga, która była na postojowym, mówi o zmęczeniu materiału. Potrzeba nam choć tej namiastki normalności, kontaktu z ludźmi - zaznacza Robert Sowa.

Już myśli o nowym menu. - Może więc uda się zdążyć na sezonowe warzywa i owoce: szparagi, świeży szpinak, truskawki... - mówi z rozmarzeniem. Szybko jednak dodaje, że choć cieszy go wizja ponownego otwarcia restauracji, to wcale nie oznacza końca problemów.

- To nadal nie będzie łatwy czas - zaznacza. - Choć wszyscy jesteśmy spragnieni gastronomii, nie spodziewam się boomu i kolejek przed lokalami. Ta pandemia wpłynęła na wiele dziedzin. Społeczeństwo, w tym i klasa średnia, na której się opieramy, zubożało. Inflacja podbiła ceny, co przełoży się też na wyższe rachunki w restauracjach. Goście zderzą się z nową rzeczywistością - mówi.

Robert Sowa wskazuje też na inny problem. Brakuje rąk do pracy. - Personel nam odpłynął, uciekł do innych branż. Kiedyś problemem był eksodus na Wyspy, teraz w ostatnim roku pandemicznym kucharze, kelnerzy, cukiernicy się przebranżowili, aby jakoś przetrwać - wylicza.

- Mam nadzieję, że ludzie mimo wszystko pójdą do restauracji, barów czy kawiarni. Choć mam czerwiec, lipiec, sierpień, to też nie najlepszy czas dla gastronomii. Wakacje, ludzie wyjeżdżają, nie ma klientów biznesowych, wciąż nie możemy też liczyć na turystów. To nie koniec problemów - konkluduje.

Wybrane dla Ciebie

Rosyjski gaz po inwazji na Ukrainę dalej płynie. UE zapłaciła 32,7 mld euro
Rosyjski gaz po inwazji na Ukrainę dalej płynie. UE zapłaciła 32,7 mld euro
Izrael zaatakował Iran. Ceny ropy rosną, giełdy w odwrocie
Izrael zaatakował Iran. Ceny ropy rosną, giełdy w odwrocie
Komisja Europejska zdecydowała ws. polskiego KPO. Jest komunikat minister
Komisja Europejska zdecydowała ws. polskiego KPO. Jest komunikat minister
Jest decyzja sądu. Obajtek nadal bez absolutorium w Orlenie za 2023 rok
Jest decyzja sądu. Obajtek nadal bez absolutorium w Orlenie za 2023 rok
Tak atak na Iran może wpłynąć na ceny paliw na stacjach [OPINIA]
Tak atak na Iran może wpłynąć na ceny paliw na stacjach [OPINIA]
Zwolnienia w PKP Cargo. Związkowcy apelują do prezydenta i premiera
Zwolnienia w PKP Cargo. Związkowcy apelują do prezydenta i premiera
Problemy Putina mogą być jeszcze większe? Wskazują sposób na finansowy cios w Moskwę
Problemy Putina mogą być jeszcze większe? Wskazują sposób na finansowy cios w Moskwę
Konflikt Izrael-Iran. Linie lotnicze zmieniają trasy
Konflikt Izrael-Iran. Linie lotnicze zmieniają trasy
Odszkodowania dla rodzin ofiar katastrofy samolotu Air India. Podali kwotę
Odszkodowania dla rodzin ofiar katastrofy samolotu Air India. Podali kwotę
Ciągnęli kotwicę przez 100 km po dnie Bałtyku. Przełom ws. zniszczenia kabla
Ciągnęli kotwicę przez 100 km po dnie Bałtyku. Przełom ws. zniszczenia kabla
Skąd pieniądze na realizację obietnic? Nawrocki ma pomysł. Czy uda się go zrealizować?
Skąd pieniądze na realizację obietnic? Nawrocki ma pomysł. Czy uda się go zrealizować?
Wiceminister finansów zrezygnował ze stanowiska
Wiceminister finansów zrezygnował ze stanowiska