Grill 2021. Oto co się kryje w marynowanym mięsie ze sklepów. Uważaj na jeden składnik

Majówka za pasem, a wraz z nią czas na grillowanie. Co prawda w tym roku wrzucanie kiełbasek na ruszt w dużej grupie znajomych nie będzie możliwe, ale w wąskim gronie i na własnej posesji pogrillować będzie można.

Sieci dyskontów rozpoczęły sprzedaż mięsa na grilla w niskich cenach. Ale czy wiemy, co tak naprawdę kryje się w karkówce, która kosztuje 9,99 zł za 1 kg lub w kiełbasie, którą kładziemy na grillu? Jest kilka składników, na które powinniśmy uważać.

Wybieram się do jednego z dyskontów i prześwietlam składy gotowych mięsnych produktów na grilla. W moje ręce trafia najpierw schab wieprzowy w marynacie. Samego mięsa jest tu 78 proc., marynata stanowi 10 proc. i zawiera wodę, sól, przyprawy, dekstrozę (rodzaj cukru), hydrolizat białka roślinnego, octany sodu, gumę guar i naturalny aromat.

Do całości dodano jeszcze trochę soli, glukozy i aromatu. Tym samym w 100 g takiego schabu jest 1,6 g soli, czyli 1/3 naszej dziennej "dozwolonej" dawki. To sporo. Pamiętajmy, że nadmiar soli w diecie może w konsekwencji doprowadzić do nadciśnienia tętniczego.

Kolejny produkt, któremu się przyglądam to "kręciołki z boczku w marynacie z papryką wędzoną". Boczek stanowi prawie 88 proc., czyli źle nie jest. Reszta składu jest bardzo podobna do poprzedniego produktu z tym, że producent dodał tu jeszcze dym wędzarniczy. A papryki wędzonej, o której wspominał na opakowaniu jest zaledwie 0,1 proc. Mało jak na produkt, który głównie tą przyprawą jest przez producenta wyróżniany.

W innej sieci dyskontów też można kupić mięso na grilla w promocyjnej cenie. Składy wszystkich produktów są do siebie zbliżone. Plus za to, że żaden z nich nie zawiera popularnego wzmacniacza smaku – glutaminianu sodu oraz konserwantów. Daty ważności większości produktów kończą się wraz z majówką. Jak to możliwe? Sól i cukier to naturalne konserwanty, które wydłużają termin przydatności do spożycia.

Dietetyk kliniczny Ewa Trusewicz mówi, abyśmy przed zakupem mięsa na grilla zwracali szczególną uwagę na to, czy nie zawiera konserwantów – np. azotynu sodu.

- Ten składnik bardzo często dodawany jest do wędlin i kiełbas, a jest niebezpieczny dla naszego zdrowia. Kiedy zjemy produkt z tym dodatkiem w składzie, to on przekształca się w naszym organizmie w nitrozoaminy, które są rakotwórcze. Dodatkowo, kiedy zaczyna się sezon na grilla, to jemy mięso na okrągło, a Światowa Organizacja Zdrowia rekomenduje spożywanie nie więcej niż 500 g mięsa tygodniowo. Jedzenie czerwonego powinniśmy ograniczyć do minimum, a przecież właśnie takie najczęściej ląduje na ruszcie – komentuje dietetyk.

Ekspert rekomenduje czytanie etykiet produktów, które kładziemy na grilla. - Ważne aby miały krótkie i proste składy, bez zbędnych "E". Jeżeli zbyt dużo składników nie znamy, nigdy o nich nie słyszeliśmy, to po prostu takiego produktu nie kupujmy – mówi Ewa Trusewicz.

Musimy pamiętać, że nie tylko o skład mięsa i kiełbas chodzi, ale o samo grillowanie. Niestety taki sposób obróbki jedzenia nie jest zdrowy, dlatego nie powinniśmy zbyt często zajadać się kiełbaskami z grilla. Dlaczego?

Mięso zawiera zarówno białka, jak i tłuszcze. Jeżeli poddamy je bardzo wysokiej temperaturze (a taka jest na grillu) to przez skapujący na drewno lub węgiel tłuszcz, dochodzi do powstania niebezpiecznych związków - wielopierścieniowych węglowodorów aromatycznych, które uznane są za rakotwórcze. Przyczyniają się m.in. do zwiększenia zachorowalności na raka żołądka, jelita grubego czy pęcherza.

Zgubne jest też nadmierne przypiekanie jedzenia na grillu. W mocno "czarnym" chlebie powstaje akrylamid, który również jest szkodliwy dla naszego zdrowia. Oczywiście jednorazowe czy sporadyczne jedzenie z grilla nam nie zaszkodzi, ale regularne spożywanie takiej żywności może zwiększać ryzyko występowania wielu chorób.

- Nie przypiekajmy zbyt mocno jedzenia na grillu, to naprawdę nam szkodzi – podkreśla dietetyk.

Ekspert sugeruje, że najzdrowiej jest korzystać z grilla elektrycznego i wybierać chude mięso z jak najkrótszym składem.

A co z grillowaniem podczas majówki w czasie pandemii koronawirusa?

- Grilla możemy zorganizować wyłącznie we własnym ogrodzie, gdyż imprezy nie mogą odbywać się w sferze publicznej, w tym także w przystosowanych na ten cel miejscach na świeżym powietrzu z zorganizowaną infrastrukturą, tj. w parkach, lasach, etc. - informowała w Money.pl adwokat Ewa Figurska-Szczepanik z Kancelarii Adwokackiej Adwokaci Szufel w Kielcach.