Restaurator Jakub Tepper zdradza koszt składników w 40-złotowej zupie ramen
Jakub Tepper, poznański restaurator, właściciel czterech lokali pod markami Min's Table, Kim Chi Ken i Tonari, zatrudniających łącznie ponad 60 osób, tłumaczy w "Biznes Klasie" Łukasza Kijka, z czego naprawdę składa się cena dania w restauracji. Modelowo koszt samych składników powinien stanowić około 30 procent ceny — przy 40-złotowej zupie ramen to około 12 złotych — a kolejne kilkanaście złotych pochłania praca osób, które danie przygotowują i podają. Do tego dochodzą czynsz, sprzęt i leasing, więc z jednej miski zostaje mu ostatecznie zaledwie kilka złotych zysku. Tepper odrzuca też popularne przekonanie, że restauracje zarabiają głównie na napojach — w jego lokalach woda dla gości jest bezpłatna.
Ł. Kijek